O cardápio do Rui Paula
Fotos: Gleyson Ramos
Longe de ser uma emulação da cozinha do DOC e do DOP, a linha gastronômica do Rui Paula Recife estabelece uma ponte entre Portugal e o Brasil, mais exatamente entre as cozinhas do norte dos dois países, ambas baseadas na tradição, na memória e na qualidade dos produtos e também herdeiras das virtudes geradas pela escassez e pela necessidade. Inspirações culinárias de origem portuguesa, como o bacalhau com broa, o leitão com batata gallete, legumes baby e molho de laranja ou a popular francesinha, estão em diálogo com pratos ligados à geografia e à identidade brasileira, como a moqueca de camarão, a pescada amarela com molho de ostra e pirão de frutos do mar e a codorna, o charque e o puré de mandioquinha. Mas estas e outras sugestões vão muito para além do simples repositório da gastronomia tradicional de um e do outro lado da Atlântico.
Prato de bacalhau
Tal como faz nos seus restaurantes DOC e DOP, no Rui Paula Recife, o chefe português propõe caminhos alternativos no uso dos produtos da região pernambucana e do resto do Brasil, criando novas propostas culinárias, modernas e saudáveis, num esforço permanente de reinvenção ditado pela vontade de surpreender os clientes e de aumentar o prazer da refeição.
Carmem Peixoto e Rui Paula
