Um cardápio assinado a oito mãos

Hugo Prouvot

Hugo Prouvot

O Prouvot cozinha.bar, no Pina, e o Prouvot Bistrô, no Parnamirim, recebem respectivamente hoje e amanhã os chefes Claudemir Barros e Sofia Mota, que se juntam aos anfitriões Hugo e Julio Prouvot, para um menu fechado a oito mãos chamado “Confraternizando ideias e sabores”. Ao todo, são sete etapas (sendo um couvert, duas entradas, três principais e uma sobremesa). O jantar começa com um couvert surpresa seguido por vieira grelhada com purê de fruta pão, pipoca de arroz e molho de caramelo com curry. O próximo passo fica por conta de polvo e bacon Yaguara mais terrine de milho, pupunha e coentro. Os principais são risoto de shitake, parmeggiano regianno e aspargos; e cioba com pele crocante mais musseline de funcho, mini cenouras gladiadas e molho cítrico. Peito de pato, açaí, tubérculos e pimentas encerra a seção salgada e abre-alas para a sobremesa fantasia de raiz (versões de abóbora).

Autor:: João Alberto

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