Joca Pontes investe em clássicos europeus com toque nordestino para novo menu
Prato desenvolvido pelo chef Joca Pontes para a Associação Boa Lembrança. Crédito: Divulgação/Joca Pontes
O Chef Joca Pontes reformulou recentemente o cardápio do seu restaurante Ponte Nova. As novidades chegam em 17 propostas: 5 entradas, 9 pratos principais, 1 sobremesa e 1 novo prato da Boa Lembrança, todas pensadas e formuladas para reproduzir clássicos da culinária europeia com um toque tipicamente nordestino. “O novo cardápio retrata uma fase mais madura do restaurante, que já conta 14 anos de existência. Continuamos trabalhando nossa base técnica francesa com ingredientes regionais, de forma livre, sem ficar muito preso a um estereótipo de estilo de cozinha”, afirma Joca.
Entre as opções de entrada do novo cardápio estão o Guioza de cá , que consiste em pastel ao vapor de vegetais com cogumelos ao molho de gengibre sobre quibebe de jerimum, amendoim e gergelim torrados, folhinhas de agrião e manjericão; Cê vixe verde , que tem entre os ingredientes lâminas de pescado marinadas no limão com gaspacho de tomates verdes, castanha de caju, agrião e chips de banana verde.
Para os principais, o cardápio disponibiliza pratos como a Salada do interior, mix de folhas verdes, queijos brie da serra, meia-cura e parmesão, salame Yaguara, passa de caju, molho de mostarda dijon com pimenta verde, mel e castanha de caju e Arroz amado, arroz de camarões grelhados ao bisque crítrico, picadinho de aspargos verdes, cubinhos de tomates e chips de banana verde.
A nova sobremesa do cardápio do Ponte Nova, Terrine de Chocolate – Crédito: Divulgação/Joca Pontes
Para sobremesa, o novo menu possui o Terrine de chocolate, que consiste em terrine de chocolate meio amargo com castanhas, amêndoas e biscoito maria, sopa fria de chocolate branco, sorvete e praliné de gergelim com flor de sal.
