Uma grata surpresa no Ferreiro Premium
Os chefs Wagner Rezende e Carolina Zardi - Crédito: Alcione Ferreira/ DP/D.A Press
Se você costuma ir ao Ferreiro Premium terá uma grata surpresa, a partir de hoje à noite. É que o Grupo Dias & Sampaio convidou o chef Wagner Rezende para dar uma repaginada no cardápio da casa, nas Graças. O desfio foi aliar leveza à fartura da cozinha portuguesa. Até os pratos que não mudarão os ingredientes terão outra apresentação. A “espuma culinária”, um tendência mundial, ganhará bastante destaque.
Lula com aspargos e amêndoas - Crédito: Alcione Ferreira/DP/D.A Press
Ao todo serão 12 novos pratos com ingredientes e receitas mais simples, entre massas, camarão e peixe. “Depois de sentir a recepção dos clientes, devemos introduzir outros 10 pratos”, explica Rezende. Ele passou 15 dias no Recife e está indo embora segunda-feira, mas voltará para supervisionar. Ele deixará sua assistente, a chef Carolina Zardi, por três meses no Ferreiro Premium. Ela já foi do Maní, de São Paulo, eleito como 74º melhor restaurante do mundo.
Ravióli de camarão ao curry - CCrédito: Alcione Ferreira/DP/D.A Press
Para quem gosta de massa, o cardápio ganhou o item “Massas e Polenta”. Entre os destaques, Ravióli de pato ao Porto, Fetuccine com lula, tomate e alcaparra, o Talharim ao pomodoro com camarões, limão confit e rúcula, e o Ravióli de brie na manteiga de salvia. Outra aposta da casa será a Polenta com costela de boi e agrião.
Ilha flutuante, sobremesa com espuma de ovos e baunilha - Crédito: Alcione Ferreira/DP/D.A Press
Sobre Wagner Rezende:
Atualmente, comanda um dos restaurantes franceses mais badalados de São Paulo, o Le Marais. O mineiro, de 32 anos, já foi o braço direito do chef Erick Jacquin, do La Brasserie Erick Jacquin, eleito o melhor Francês de São Paulo por quatro vezes pela revista Veja São Paulo. Já passou pelos mais premiados restaurantes da capital paulistana: Le coq Hardy, La Brasserie Erick Jacquin, Due Cuochi. E agora é chefe-proprietário de refinado Le Marais Bistrot.
