O roteiro do banquete Vatel
Com o tema O banquete no mundo da magia, a segunda edição do evento seguirá o formato de uma “ópera gastronômica” em termos de pontualidade e organização. É o que promete o chef Douglas Van Der Ley, um dos idealizadores do projeto. A festa, agendada para esta sexta-feira na Oficina Brennand, começará às 21h com o primeiro ato: o Água – Welcome Drink. Neste momento, os chefs Armando Pugliese, Claudemir Barros e Paula Labaki assinam o menu. Entre os pratos, Carvão de macaxeira com pato fumegante e Cogumelos aflorando em terras pernambucanas.
Douglas Van Der Ley está nos últimos preparativos - Foto: Max Levay/Divulgação
O segundo ato será o Terra – Abertura da Floresta Mágica, com a apresentação dos chefs homenageados: César Santos, Hugo Prouvot e Joca Pontes. Às 23h, o sexteto de jazz de Alexandre Lemos dará o início ao terceiro ato: Fogo – Banquete da magia, com a apresentação do ballet Alquimia. César Santos, Hugo Prouvot, Joca Pontes e Yoshi Matsumotto apresentam, respectivamente, os cardápios Terra, Fogo, Ar e Água.
Os chefs César Santos, Joca Pontes, Yoshi Matsumoto e Hugo Prouvot assinam cardápios do banquete - Fotos: Blenda Souto Maior/DP/D.A Press, Carol Prestrello/Divulgação e Marcelo Marona/Divulgação
O penúltimo ato será o Ar – Doces Encantados, acompanhado pelo solo da Ópera do Corvo. No encerramento, homenagem a todos os 50 chefs participantes, ao som dos DJs Zé Pedro e Guliver.
Clique no “Leia mais” e confira parte do menu do banquete:
Cardápio Terra – Chef Cesar Santos
Cabrito ao pão do sol
Coelho com ameixa
Couscus marroquino
Leitão a frevioca
Maçãs ao vinho tinto
Medalhões de Mignon trufado com batatinhas
Mil folhas de batata
Mix de arroz
Ragu de cordeiro
Cardápio Fogo – Chef Hugo Prouvot
Costelinhas de leitão laqueadas
Farofa Antiga
Legumes ao aroma de carvão vegetal
Paleta de carneiro confit
Pernil de javali ao forno
Molho de ervas ao vinho tinto
Ravioli de queijo com azeite de carvão
Chef Zé Maria Sultanum
Peixe fresco da costa
Cardápio Ar – Chef Joca Pontes
Arroz de pato ao molho de ostras e perfume gergelim
Legumes assados
Magret grelhado ao molho cassis com frutas Andinas
Mix de arroz com gengibre frito e castanha de caju
Mix de folhas verdes ao vinagrete de mostarda Dijon
Purê de batata doce ao perfume de laranja
Sobrecoxa de frango caipira a la sauce suprême perfumada com trufas e champignons de Paris
Terrine de faisão com foie gras e pistache
Mini chef Enrique Monteiro e chef Alberto Bernardini
Ravioli de café com mix de queijo aromático
Cardápio Água – Chef Yoshi Matsumoto
Manju
Mexilhão, ostras, vieira gratinados
Salada de Harussame
Shumai
Variações de Sushi
Yakitori de frutos do mar
