Nos bastidores, a capacitação para o Vatel
Educação e gastronomia foram entrelaçadas nos bastidores do Vatel – O banquete no mundo da magia, que acontece hoje à noite na Oficina Ricardo Brennand. O preparo do menu da segunda edição do evento contou com o auxílio de estudantes do curso de instituição de ensino. Alguns dos 50 chefs presentes na “ficha técnica” do Vatel coordenaram oficinas com alunos. Uma forma de capacitar os futuros profissionais e antecipar a experiência da produção de grandes eventos.
Fotos: Fernanda Guerra/DP/D.A Press
O chef Douglas Van Der Ley, idealizador da festa gastronômica, fez uma pré-seleção com a presença de aproximadamente 300 estudantes. Na primeira triagem, restaram 60 estudantes, que foram distribuídos em diferentes oficinas. A nossa equipe acompanhou uma delas. A oficina de massas foi ministrada pelo chef Alberto Bernardini, que assina o prato Ravioli de café com mix de queijo aromático, dentro do cardápio Ar, preparado pelo chef Joca Pontes. Alberto divide o menu com o minichef Enrique Monteiro, o convidado especial da noite.
Dos estudantes, apenas alguns vão participar da grande noite. No entanto, eles já demonstram a satisfação em poder presenciar, ao menos, uma etapa do Vatel. No vídeo abaixo, Alberto Bernardini fala sobre a oficina e alguns estudantes comentam sobre a importância dela:
