O Baião Caipira do chef Bruno Catão
O Recife se prepara para entrar em um dos períodos mais quentes do ano. E, por isso mesmo, o Blog João Alberto percorreu a cozinha de quatro chefs renomados da sociedade para que passassem dicas de pratos leves e saudáveis aos nossos internautas. Quem dá o start neste especial, que segue até quinta-feira, é o chef do Restaurante Parraxaxá, Bruno Catão.
Bruno Catão - Crédito: Débora Leão DP/D.A. Press
“Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois?”, já cantava Luiz Gonzaga, ao se referir a um dos pratos mais famosos do sertão nordestino. A mistura de arroz, feijão, temperos e carnes, no entanto, sempre foi considerada excessivamente calórica – assim como a maioria dos pratos regionais. Para desmitificar essa associação de que os sabores regionais têm de ser carregados, o Chef Bruno Catão trouxe leveza à tradição.
O SEGREDO está numa simples troca de ingredientes. Ele preparou o chamado Baião Caipira, substituindo o feijão carioca pelo feijão verde; e a manteiga de garrafa pelo azeite. Também optou pelo frango caipira, cortado em cubos, e fez uso do vinagrete e do queijo coalho, mantendo dessa forma a essência do baião de dois, o gosto da comida regional e criando, ao mesmo tempo, uma versão mais leve do prato.
Crédito: Débora Leão DP/D.A Press
Crédito: Débora Leão DP/D.A Press
Os INGREDIENTES necessários para a receita são:
100g feijão verde.
100g arroz branco.
80g de frango caipira.
1/2 un. cebola.
1/2 un. tomate.
1/4 un. pimentão verde.
70g queijo coalho.
1/2 dente de alho.
60ml azeite.
coentro a gosto.
cebolinho a gosto.
Já para PREPARAR o Baião Caipira, é preciso puxar a cebola no azeite, em seguida acrescentar as outras verduras, o frango caipira, queijo coalho, feijão e arroz. Para finalizar: coentro e cebolinho. É preciso cozinhar antes o feijão verde e o arroz e temperar o frango com pimenta do reino, sal e alho.
Baião Caipira - Crédito: Débora Leão DP/D.A Press
Veja também o vídeo:
Imagens: Débora Leão // Edição: Tatiana Sotero
