Um prato irresistível
Foto: Sheila Wanderley
Durante muitos anos o Bar das Ostras era um ponto de visita obrigatório em Maceió. Especialmente pelo seu camarão servido de forma especial, uma delícia. Depois, seu dono morreu, as filhas tentaram manter a casa, mas não conseguiram e acabaram indo para o Rio Grande do Norte. Agora, o empresário Emerson Tenório, resgatou as filhas e levou-as para Maceió, onde revelou o segredo do prato para os principais chefs alagoanos. Resultado: o prato pode ser encontrado em vários restaurantes. No Recife, pode ser encontrado no Armazém Guimarães, que é de Alagoas, no Rio Mar.
Conheça o segredo do fantástico prato:
Ingredientes do Camarão:
1 kg de camarão Vila Franca ou do tipo grande.
1 tomate
½ cebola
1/3 de pimentão verde
01 cl de vinagre Pimentão ou Tomatão
½ limão
02 cl de azeite de oliva
600gr de manteiga artesanal
1/3 de maço de coentro
2 cl de extrato de tomate concentrado
Modo de fazer:
Colocar em água fervente os camarões, deixar por 10’. Em seguida retirar os camarões da água fervente e colocá-los em água fria e descascar. (Eu já comprei sem a casca e pulei esta etapa)
Após limpar os camarões, colocá-los novamente na água com um pouco de sal e deixe ferver por 5’. Esfriar e reservar.
Colocar no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, o vinagre e o extrato de tomate. Em seguida colocar o molho do liquidificado numa panela, leve ao fogo, acrescentando o azeite, limão. Deixe cozinhar por 10’, sem reduzir o volume e mexendo sempre.
Coloque a metade da manteiga, os camarões, continue mexendo, quando começar a ferver, acrescente o resto da manteiga e deixe ferver por 10’ em fogo baixo.
Ingredientes da Farofa que acompanha o prato:
1 cebola grande cortada em rodelas
1/3 de xícara de óleo
1/3 de xícara de extrato de tomate concentrado
200gr de manteiga artesanal
1½ kg de farinha de mandioca quebradinha
1 cl de sopa de colorau
Sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela colocar o óleo e a cebola, até que fiquem transparente.
Acrescente a manteiga, o extrato de tomate e o colorau, mexendo até dissolver. Aos poucos, colocar a farinha misturando com a colher. (Eu acrescentei um pouco do molho do camarão e fui colocando a farinha até uma quantidade que a farofa ficou no ponto. É muito menos do que a receita pede) Provar e acertar o sal.
