Hugo Prouvot revela os segredos de uma boa pizza

Por João Alberto

Hugo Prouvot  - Crédito: Blenda Souto Maior/DP

Hugo Prouvot – Crédito: Blenda Souto Maior/DP

O chef Hugo Prouvot abriu as portas de seu novo restaurante em Boa Viagem: a Pizzaria Doc Prouvot, com receitas que levam nomes de praias pernambucanas, como Carneiros, Paiva, Porto de Galinhas e Praia do Sancho, eleita a mais bonita do mundo. São mais de 20 sabores de pizzas no cardápio, que levam ingredientes especiais, misturas diferentes e caiu no gosto dos amantes de massas.  O Blog João Alberto conversou com o chef, confira a entrevista exclusiva:

Como surgiu sua paixão pelas pizzas?
Aconteceu quando entrei no comando da Forneria 1121 nos Aflitos, que teve um sucesso muito maior que eu esperava e onde comecei a descobrir todos os segredos sobre pizza.

Quais os principais segredos para uma boa pizza?
Um bom forno, uma farinha de nível, principalmente italiana, o bom manuseio da massa e ingredientes de excelência, de preferência importados da Itália.

O que pizza DOC?
É aquela rotulada como DOC (De Origem Controlada), que tem muitas exigências para conquistar essa denominação garantindo sua alta qualidade.

Qual a farinha que você usa
É a 00 importada da Itália, mais fina e moída pelo menos três vezes. Ela passa por maturação pelo menos de 48 horas.

Crédito: Reprodução do Instagram/Prouvot Pizza Doc

Crédito: Reprodução do Instagram/Prouvot Pizza Doc

Qual a temperatura ideal para fazer uma pizza?
Pelo menos 400 graus dentro do forno.

Como você batizou as pizzas que elabora?
Na Forneria 1121 lembrei os bairros do Recife, agora batizei “minhas crianças” com nomes de praias pernambucanas.

Qual o vinho ideal para acompanhar uma pizza?
Varia muito com o tipo de pizza. A casa tem uma carta de vinhos bem variada para que a escolha seja perfeita.

Qual o segredo para a pizza chegar quente no serviço de delivery?
Equipamentos especiais acoplados às motos que vão levar as pizzas, garantindo que cheguem perfeitas.

Author: Thayse Boldrini

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