Flores comestíveis: Aposta dos restaurantes do Recife para encantar os olhos e o paladar

Flores comestíveis: Aposta dos restaurantes do Recife para encantar os olhos e o paladar

Flores também podem ser usadas na culinária -Crédito: Imagem ilustrativa/Reprodução/culturamix

Com a chegada da primavera – que no Hemisfério Sul começou no último dia 22 de setembro – começa a temporada das flores. Seja em jardins, arranjos, vasos ou árvores, elas estão por todo lugar. Inclusive, podem ser usadas também na gastronomia. Pode parecer estranho, mas as flores ornamentais e os brotos germinados estão presentes em vários pratos, como saladas, caldas, sobremesas e pratos principais.

Brotos de agrião, rúcula, cenoura, coentro, beterraba, feijão, rabanete e dezenas de outros trazem um sabor especial aos pratos. Eles podem ser usados com carnes, peixes, frutos do mar e saladas. O chef Auricélio Romão, do Cacimba Bistrô, em Fernando de Noronha, acredita que a combinação perfeita é com o mar: “Eu gosto bastante de usá-las com camarão, peixe e outros frutos do mar porque os sabores são delicados e combinam superbem”, explica ele.

Chef Auricélio Romão, em Noronha, usa os brotos e flores em suas criações na cozinha – Crédito: Divulgação

O chef Kiko Selva, do restaurante It., é outro que sempre utiliza os brotos em suas preparações. “Cada um tem um gosto muito específico, forte e bom. Muitos clientes dispensam eles no prato, mas eu sempre insisto para que comam. São orgânicos e têm um sabor muito especial”, conta.

Existe uma infinidade de flores que podem ser usadas no mundo da gastronomia. As mais comuns são as capuchinhas, dente-de-leão, tagete e rosas. Elas agregam beleza e um sabor suave aos pratos. A dente-de-leão, por exemplo, tem um leve gosto de mel. Elas são usadas não só nas sobremesas, mas também em pratos salgados. “Acredito que é uma forma de deixar o ambiente mais florido e também relaxa a alma. Eu gosto de oferecer no restaurante algo mais elaborado, que não podemos ter em casa”, completa Kiko Selva.

Chef Kiko Selva acredita que o uso de flores traz um sentimento de paz aos clientes – Crédito: Reprodução/Instagram/Kiko Selva

Por serem muito delicadas, também exigem um cuidado mais especial. “Eu só trabalho com brotos e flores durante eventos, como casamentos. No dia a dia, para mim, fica inviável porque elas têm uma vida útil muito curta. Na ilha, o fornecimento só vem uma vez por semana e de avião”, explica Auricélio. “É um investimento caro, mas eu procuro usá-las sempre. É uma forma de impactar o cliente e complementar ‘a orquestra do prato’, concorda Kiko.

Alguns outros restaurantes do Recife montam o menu com flores e brotos. Confira:

Chiwake – O chef Biba Fernandes usa as flores de diversas formas em seu Chiwake. No Tiraditos de pescado em crema de oliva roja, as flores aparecem para complementar as lâminas de peixe, marinadas na oliva roxa com cama de batata doce.

Tiradito de pescado em crema de oliva roja do Chiwake – Crédito: Divulgação

O atum Nikkei também conta com os brotos de flores. Ele é selado sobre creme de wasabi, com massa crocante e legumes em salsa.

Atum Nikkei – Crédito: Greg Rosa/Divulgação

Restaurante Reserva – O restaurante do Sheraton Reserva do Paiva também conta com uma entrada com flores. Assinada pelo chef Fernando Fonseca, o prato mistura ingredientes regionais e internacionais. Conta com mozarela de búfala marinada com shimeji na manteiga, tomate cereja sobre glacê balsâmico e dente-de-leão.

Entrada conta com mistura de ingredientes regionais e internacionais – Crédito: Thiago Carvalho/Divulgação

Restaurante It. – O chef Kiko Selva utiliza as flores e brotos em quase todos os seus pratos, seja no cardápio fixo ou em eventos. As flores podem ser encontradas no Medalhão de blend de cogumelos, finalizado com bacon de shitake defumado.

Medalhão de blend de cogumelos, finalizado com bacon de shitake defumado – Crédito: Reprodução/Instagram/Kiko Selva

Medalhão de lagosta com rosas vermelhas – Crédito: Reprodução/Instagram/Kiko Selva

No Arroz de pato com perfume de chouriço português, com aspargos frescos e molho de vinho:

Arroz de pato com chouriço português – Crédito: Reprodução/Instagram/Kiko Selva

No Terrine de foie gras ao vinho do porto e pluie de pistache, finalizado com flores de verbena:

Terrine de foie gras finalizado com flores de verbena – Crédito: Reprodução/Instagram/Kiko Selva

Os brotos também aparecem, por exemplo, no Crocante de brie com mel de trufas, geleia de framboesa e torradas de fermentação natural:

Crocante de brie – Crédito: Reprodução/Facebook/Restaurante It

No Mini hambúrguer vegano de beterraba e aioli de castanhas:

Mini hambúrguer vegano de beterraba e aioli de castanhas – Crédito: Reprodução/Facebook/Restaurante It.

No Salmão acompanhado de arroz negro perfumado com especiarias e nozes:

Salmão acompanhado de arroz negro – Crédito: Reprodução/Instagram/Kiko Selva

Hot Cozinha Casual – O novo cardápio lançado por Armando Pugliesi em seu restaurante recebeu flores. O Risoto de Camarãocozido em caldo de blueberries e limão siciliano é finalizado com legumes e as flores, neste caso, as Tagetes.

Risoto de camarão finalizado com tagetes – Crédito: Divulgação

Ele também usa os brotos de beterraba e de trevo em alguns de seus pratos. Dependendo da disponibilidade do produtor, vindo de Chã-Grande, há ainda os brotos de rúcula e cenoura.

Eles aparecem no famoso Fetuccine de Prima Donna:

Fettucine de Prima Donna – Crédito: Reprodução/Instagram/Hot Cozinha Casual

No Arroz de Pato, cozido em caldo de especiarias orientais e lascas de pato confitado.

Arroz de Pato – Crédito: Reprodução/Instagram/Hot Cozinha Casual

Nez Bistrô – A chef Marcela Souto, que comanda a cozinha do Nez, de Marcelo Valença, usa os brotos de rabanete, rúcula, agrião e coentro em seus pratos. Na lista das flores estão as tagetes, verbenas e cravinas. Eles estão na Croqueta de Cordeiro:

Croqueta de cordeiro – Crédito: Divulgação/Nez

Na Lagosta Tatin:

Lagosta Tatin – Crédito: Divulgação/Nez

No Caprese com molho Pesto:

Caprese ao Pesto – Crédito: Divulgação/Nez

No Petit Gateau de Prima Donna acompanhado de salada de rúcula, geleia de pimentão-vermelho e torradas artesanais:

Petit gateau de Prima Donna, acompanhado de geleia de pimentão – Crédito: Ricardo Fernandes/DP

Steak Tartar de filé-mignon acompanhado de sorvete de mostardas Dijon e l’Ancienne, servido com torradas artesanais:

Steak tartare com sorvete de mostarda – Crédito: Ricardo Fernandes/DP

No Cupim glaceado com mousseline de raízes:

Cupim glaceado com mousseline de raízes – Crédito: Divulgação/Nez

E no Confit de Canard, uma sobrecoxa de pato cozida, regada com molho de frutas vermelhas e vinho, acompanhada de mousseline de batata doce com perfume de gorgonzola.

Confit de Carnard – Crédito: Divulgação/Nez

 

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