O futuro dos restaurantes self service
A reabertura da economia vai exigir que vários empresários se reinventem para continuar em atividade. Esse é o caso dos restaurantes self service, que permitem que os clientes se sirvam dos alimentos em exposição e montem o próprio prato.
Por enquanto, bares e restaurantes ainda não estão liberados para funcionar no Recife. Mas a reabertura nesses locais vai exigir muitas adaptações do setor, principalmente de quem operam pelo modelo de self service, como restaurantes por quilo e buffets.
Qual o problema desse modelo? Como o próprio nome diz, esse modelo funciona por autoatendimento: cada cliente coloca a comida no próprio prato. Ou seja, pessoas diferentes ficam em fila, próximas umas das outras, utilizando os mesmos pegadores de comida.
Por mais que os restaurantes peçam para que os clientes não conversem enquanto se servem, muitos não respeitam essa orientação. Esse costume de conversar, além de atrasar o andamento da fila, pode lançar gotículas de saliva sobre os alimentos. E todos nós aprendemos durante a pandemia que esses perdigotos podem contaminar superfícies e pessoas.
“O self service tem um problema em relação ao serviço à la carte, porque o cliente fica em fila, se aglomera. O controle não é tão fácil”, “Tem gente que passa falando ao celular ou se debruçando sobre a comida.”
Qual vai ser a saída então? Uum protocolo de reabertura para dar segurança ao funcionamento dos self service. Esse protocolo prevê:
Um funcionário do restaurante vai colocar a comida no prato dos clientes
Todos deverão usar máscaras enquanto passam pelo balcão de comida
Haverá um acrílico separando o balcão de refeição dos clientes
Os pegadores e talheres estarão protegidos por plásticos
distanciamento mínimo de 1,5 m entre pessoas
Esse modelo acaba com a praticidade do quilinho? A simplicidade, que era um dos trunfos desse sistema, vai acabar. Também pode haver formação de filas um pouco mais demoradas, o que é um problema, já que as pessoas têm pouco tempo para almoçar.
