Chef pernambucano Biba Fernandes explora culinária no BRally Amazon
Aníbal Fernandes, o Biba Fernandes, é um dos oito tripulantes do barco pernambucano Unam/Toro. Pronto para o novo desafio, Biba adianta que explorará a culinária da Região Norte na travessia inédita. “O ponto forte dos pratos que desenvolvo, parte da fusão de elementos da cozinha peruana e brasileira, nesta viagem pela Amazônia, pretendo descobrir novos elementos da culinária amazônica, seus peixes, temperos e todos os segredos, e claro trazer todas estas novidades para os pernambucanos”, declara. Com a presença do Chef Biba Fernandes na tripulação, o Unama/Toro foi o único veleiro da história a montar pratos com receitas decorrentes das experiências vividas nas navegações oceânicas. Ele, inclusive, lançou o prato “Atum Noronhonhense” e “Peixe ao Toro”, que compõem o cardápio do restaurante Chicama.
O veleiro, do Cabanga Iate Clube, que participa do 1º BRally Amazon e leva o chef de cozinha do restaurante Chicama, que saiu com a embarcação para Belém/PA, na última quinta-feira (21), chegando à cidade de Soure/PA (no Delta do Amazonas), localizada na Ilha do Marajó/PA, norte do estado do Pará, local de partida do Rally Náutico pela Amazônia. Do Recife até o local de partida do evento, o barco Unam/Toro percorreu 1.000 milhas. De lá, a embarcação fará uma travessia por mais 500 milhas pelos rios da Amazônia aportando em Alter do Chão/PA, destino final da aventura amazônica.
>> Mar e culinária
Além de promover a inovação no cenário gastronômico local, com especialidade na culinária peruana e experiência na cozinha japonesa, Biba Fernandes aproveita as experiências náuticas para ampliar seus pratos. Ele, por exemplo, fez uma homenagem à ilha de Fernando de Noronha com o prato “Atum Noronhense”, em parceria com o chef Auricélio Romão, após realizar sua 2ª Regata Internacional Recife-Fernando de Noronha (Refeno), em 2018. Antes disso, no ano de 2017, lançou o prato “Peixe ao Toro” depois da sua primeira travessia da Refeno. “Sou viajante e curioso demais. Me apaixonei pela culinária peruana ao conhecer o restaurante Wanchako (Maceió), da chef Simone Bert”, comenta.
