Marcelo Tás entrevista chef do melhor restaurante do Brasil
Nesta terça-feira Marcelo Tas conversa com a empresária e chef de cozinha Janaína Torres Rueda que comanda,ao lado do ex-marido Jefferson Rueda, os restaurantesA Casa do Porco e Merenda da Cidade, o Bar da Dona Onça e a Sorveteria do Centro, em São Paulo. O bate-papo inédito vai ao ar na TV Cultura, a partir das 22h.
A Casa do Porco é o único restaurante brasileiro entre os 50 melhores na lista World’s 50 Best, da revista inglesa Restaurant. “Há alguns anos a gente entrou para essa lista, e quando entramos éramos o número 79, a partir daí nós tivemos um olhar de fora, internacional, porque essa lista nasce em Londres, e olha para todos os restaurantes do mundo e nos olhou (…) com isso tivemos muitas visitas de fora e crescemos nessa lista (…) o importante é a gente ter essa representatividade, e mais do que isso, A Casa do Porco foi considerada a casa, de todos da lista, mais acessível, que todo mundo pode ir e pode pagar”, conta.
Em outro momento do programa, Janaína diz: “comer é um ato político sim. Através da alimentação a gente pode transformar toda a política de um país. Eu trabalhei durante cinco anos em escolas públicas de São Paulo, fazendo um trabalho muito interessante e emocionante. Toda terça-feira eu ia fazer compras e ia para a ETEC treinar pessoalmente 60 cozinheiras da educação das escolas públicas, fazendo 10 receitas, e a partir daí essas escolas recebiam esses produtos in natura e era trocada toda a merenda em lata, ultraprocessada, pela in natura (…) se você quiser estudar todas as matérias dentro da alimentação, você consegue (…) eu espero que o tema merenda escolar, alimentação e nutrição, seja de fato um papel e um diálogo importante para todos nós”, diz.
Como você recebe críticas de pessoas que falam que vocês estão matando os porquinhos, pergunta Tas. “Nós estamos matando os porquinhos mais velhos, que já viveram bastante, comeram bastante e se deliciaram pelo sítio (…) nós nascemos caçadores e carnívoros e, obviamente, respeito os veganos e fiz um menu espelhado no porco para veganos na Casa do Porco (…) isso existe porque os maus tratos aos animais é muito grande, então, obviamente, o radicalismo serve para isso, para ter um equilíbrio e para que as pessoas parem para pensar no todo, debater”, explica a chef.
