Banquete Vatel: as inovações gastronômicas
Sob o tema O Banquete no Mundo da Magia, a edição deste ano do Vatel teve inovações gastronômicas que mais lembravam tentativas alquimistas de atingir um elixir perfeito ao paladar. Neste caso, afinal, a Pedra Filosofal e a eterna juventude davam lugar aos esforços dos chefs para servir o que houvesse de melhor aos convidados do banquete.
A arte culinária do Vatel - Crédito: Nando Chiappetta/DP/DA Press
Uma das novidades que mais chamou a atenção foram os chamados drinks moleculares, comandados pela chef Raline Aragão, logo na entrada da festa. Conversamos com Raline e ela nos explicou que os tais drinks eram, na verdade, caipirinhas congeladas com nitrogênio líquido. “Você sabia que o nitrogênio é capaz de congelar o álcool?”, perguntou Raline, que despejava a mistura alcóolica com maracujá ou com framboesa em uma vasilha à qual adicionava o nitrogênio líquido. O resultado era um frozen muito apreciado pelos convidados.
Os drinks moleculares - Crédito: Marco Pimenel/Divulgação
Já durante o banquete propriamente dito, as inovações ficaram por conta o gosto de cada um perante o banquete. Era possível mesclar elementos da natureza e suas combinações resultavam em sabores diferentes a cada prato organizado. Uma estratégia interessante era servir-se de possibilidades variadas e testar o paladar provando isoladamente cada uma delas. As maçãs ao vinho tinto assinadas pelo chef César Santos, por exemplo, eram capazes de alterar o sabor de qualquer um dos salgados, agregando um doce agradável também ao olfato ao resultado final. A farofa antiga e o molho de ervas ao vinho tinto de Hugo Prouvot, por sua vez, serviam de complemento coringa às opções de carnes e legumes.
Crédito : Nando Chiappetta/DP/D.A Press
Outra inovação foi a presença de sushis e frutos do mar na mesma mesa do grande banquete, levando muitas pessoas a arriscarem sua associação aos mais diversos sabores espalhados pelas grandes mesas. Muita gente voltava aos seus lugares com carnes, legumes, sementes, frutas e sushis. Tudo agregado em uma mesma viagem gastronômica. Isso para não falar na decoração inovadora com frutas milimetricamente recortadas a fim de reproduzir flores e elementos da natureza. Uma obra de arte.
Nem parece uma melancia - Crédito : Nando Chiappetta/DP/D.A Press
Leia também:
O mundo da magia no Banquete Vatel
