Churrasco delivery: um mercado em crescimento no Recife
Alimenta Delivery é uma boutique de carnes especiais comandada por Pedro Novaes, que tem feito um enorme sucesso com eventos pontuais. O Varanda do Picanha já ficou conhecido na turma jovem da cidade – Crédito: Reprodução/Instagram
É quase uma tradição dos brasileiros reunir parentes e amigos nos fins de semana, feriados e confraternizações para preparar um bom churrasco. E agora não precisam ser delegadas funções a cada um que comparecer à reunião. Quem nunca mandou o amigo preparar as carnes, o outro ficar na churrasqueira… O serviço do churrasqueiro delivery começou a se popularizar no Brasil em 2016 e de olho nesse mercado, empresas especializadas oferecem o serviço completo de churrascaria em casa, com direito a comida, bebidas, copos, talheres e até equipe para servir as mesas, por preços a partir de R$ 36 por pessoa, no Recife.
Vinicius Lins fez cursos de especialização em cortes de carnes nobres em São Paulo – Crédito: Churrasco do Lins/Cortesia
“O gasto com esse serviço é bem maior do que um grupo de amigos preparar seu próprio churrasco, mas o custo-benefício compensa muito. Em vez de ter que ficar vigiando a carne para não queimar, você pode aproveitar a festa”, conta Bruno Guilherme, cliente de Vinicius Lins, à frente do Churrasco do Lins, que entrou no mercado há dois anos e meio. “Tudo começou quando eu e meus amigos nos reunimos um dia pra assistir futebol e fazer churrasco. Na hora, ninguém se aventurou a ficar na churrasqueira e sobrou para mim. Então pensei em começar a estudar mais sobre o assunto, técnicas, tipos de carnes, cortes, entre outras coisas. Inicialmente, os churrascos foram para a família e amigos e depois se expandiu”, revela Vinicius, que investiu em cursos na capital paulista sobre churrasco tradicional, hambúrguer, desossa, cortes especiais na parrilla e cortes tradicionais. “Fiquei sabendo do serviço através do Instagram e de indicações de amigos e o que realmente chamou minha atenção foi a comodidade”, revela Júlio César Martins, que já contratou o Churrasco do Lins para eventos com os amigos.
Além de levar as carnes para o destino, o churrasqueiro ainda cuida de todo o preparo – Crédito: Churrasco do Lins/Divulgação
As reuniões entre amigos também fizeram Pedro Novaes, à frente da boutique de carnes especiais Alimenta, investir nesse mercado. “Comecei como hobby, fazendo as carnes entre amigos e vi uma excelente demanda para eventos particulares, além da facilidade da Alimenta ser uma empresa especializada em carnes nobres”, revela Pedro, que deu o pontapé no serviço de forma profissional no ano passado. Ele também está à frente do Varanda do Picanha, que utiliza as carnes black angus de sua boutique, onde costuma reunir amigos em suas varandas para cozinhar de forma intimista.
Pedro Novaes é o nome à frente da Alimenta Delivery – Crédito: Reprodução do Instagram
Apesar de o serviço ser prestado ao longo do ano, os meses de janeiro, outubro, novembro e dezembro são os mais aguardados pelos profissionais. Vinícius elaborou dois pacotes: o serviço padrão, custando R$ 36 por pessoa, que engloba churrasqueiro e carnes como picanha argentina, maminha angus, fraldinha red e outras, e o serviço premium, custando R$ 65 por pessoa, com picanha premium, chorizo black, linguiças especiais, queijo na brasa e até churros de doce de leite. Já na Varanda do Picanha, o serviço para 80 pessoas custa entre R$ 50 e R$ 75 por pessoa, dependendo ainda do cardápio, que tem opções com cortes e acompanhamentos tradicionais e outros mais sofisticados, mas todas as carnes são Black Angus – conhecidas por ter mais maciez, suculência e sabor.
Chef Anésio tem especialização em parrilla, a famosa carne com marcas. Crédito: Gabi Vittória/Divulgação
Também apostando no mercado de carnes premium, o Chef Anésio Nogueira, formado em gastronomia pelo Senac, começou no ramo há aproximadamente três anos e não tem um cardápio fixo. “Depende do tamanho do evento, só é fixo o valor para ter a minha presença à frente do evento, que é de R$ 1,3 mil. Os demais custos são variáveis”, explica o chef, que oferece um cardápio diferenciado. Para harmonizar os cortes servidos, ele foge do tradicional. “Temos muitos legumes grelhados, queijos, batatas ao murro com gorgonzola, cenouras grelhadas com queijo de cabra, cuscuz marroquino e outras variedades que deixam o churrasco muito mais gostoso”.
Chef Anésio Nogueira é curador do evento The Butchers Club no Recife. Crédito: Anésio Nogueira/Cortesia
Além de ter seu próprio negócio, Anésio – que tem especialização em Parrilla – também é o curador do The Butcher’s Club, evento que reúne os amantes do churrasco no Recife. A primeira edição no estado aconteceu em Gravatá, reunindo mais de 300 pessoas. Já a primeira edição no Recife reuniu mais de 900 amantes de churrasco, no Cabanga Iate Clube, levando nove chefs de todo o país a prepararem churrasco com carnes para todos os gostos.
Crédito: Reprodução do Instagram
“Na primeira edição no Recife tivemos picanhas, costelas suínas, todos os tipos de carne. Mas por estarmos em uma cidade que tem mar e que muita gente se alimenta do que vem de lá, optamos por também levar ao festival uma bancada de frutos do mar, comandada pela chef pernambucana Miau Caldas, ou seja, até salmão defumado na brasa tivemos”, explicou Anésio.
Crédito: Gabi Vittoria/Divulgacao
A segunda edição do The Butcher’s Club já está marcada: no dia 22 de setembro eles armam mais um encontro, em local ainda a ser definido. “O evento tem modalidade de fogo e brasa, não fazemos nenhuma carne a gás. Todas as carnes têm um sabor próprio e qualidade, desde que seja respeitado o seu tempo de preparo”, acrescenta. Outro avanço neste mercado foram as descobertas de novas técnicas, que tornam possíveis diferentes tipos de cozimento, atingindo sabores que superam o que se conhecia por churrasco até agora. Os churrasqueiros estão mais especializados. Em Londres, inclusive, festivais de churrasco e música atraem milhares de pessoas.
Faaca terá sua segunda unidade instalada em Boa Viagem, em agosto, na Rua dos Navegantes – Crédito: Nexa/Divulgação
De olho na tendência que tem crescido na cidade, os empresários Bruno Carrazzone, Rodrigo Jatobá, Bruno Suassuna, Gabriel Dantas, Rodrigo Nepomuseno e Marcelo Cabral inauguram a terceira unidade do Faaca, especializado em Parrilla, em agosto, em Boa Viagem. O espaço lançou um serviço pioneiro no Recife: disponibilizam diferentes cortes de carnes em refrigeradores, disponíveis à escolha dos clientes.
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