Restaurantes no Recife seguem cartilha para inclusão de pratos veganos
Arroz de cogumelos e algas assinado por Alice Elihimas, no menu do Capitania Forneria & Mar – Crédito: Hugo Elihimas/Divulgação
Já pensou em aderir à alimentação sem carne? O dia 20 de março ganhou um novo significado para os vegetarianos e veganos, através da ONG Farm Reform Movement, se tornando o Dia Mundial Sem Carne, desde 1985. Na data, movimentos voltados para a causa promovem ações mostrando que é possível viver de forma saudável sem fazer uso de alimentos de origem animal. A Sociedade Vegetariana Brasileira (SBV) compartilha uma cartilha com orientações para inclusão de opções veganas em restaurantes, bares, cafeterias, lanchonetes e hotéis. No Recife, dez estabelecimentos já buscaram a consultoria e três deles já aderiram e possuem o selo. São eles: o Papaya Verde, Motche Restô e Capitania Forneria & Mar.
“Atualmente estamos em uma onda de complementaridade. É uma tendência alimentar e os estabelecimentos já percebem isso e querem se atualizar”, afirma o consultor da SBV Tiago Barreto. Segundo ele, os restaurantes veganos se destacam nesse processo, pela idealização de receitas inclusivas que hoje inspiram outros mercados gastronômicos. O grande diferencial da culinária vegana é a criatividade de fazer combinações e adaptações inovadoras. Outra vantagem, seria o baixo custo dos insumos. “A variedade de sabores e ideias da comida vegana deixa o público curioso. Comer uma coxinha com recheio de caju ou uma moqueca, trazer um alimento doce como opção vegana atrai o cliente”, explica. “Não adianta só tirar a carne do prato, tirar o queijo, o pão, é preciso criar substituições viáveis, provocar a vontade de comer, criar uma satisfação ao cliente por que não é uma opção de restrição e sim de acesso facilitado. E com isso, desmistificar o veganismo”, indica.
Iogurte de leite de amêndoas – Crédito: André Ferreira/Divulgação
Involtini de berinjela, abobrinhas e legumes do Motche – Crédito: André Ferreira/Divulgação
No Motche Restô, o chef português Nuno Ricardo já prepara pães de fermentação natural, feitos apenas com água e trigo, faz uso do kefir, leite de amêndoas, cogumelos e prepara macarrão de legumes. Um dos destaques da casa é o croissant feito com gordura de origem vegetal, extraída da palma, o Involtini de berinjela, abobrinhas e legumes com molho de tomate caseiro e o iogurte natural (feito com leite de amêndoas, intercalado com granola, nibs, geleia da fruta e brotos). “Temos um público cativo que busca comida vegana de qualidade e acaba criando uma relação de fidelidade com o nosso restô”, conta o sócio Emídio Carvalho.
O Mangará na Lata do Capitania – Crédito: Hugo Elihimas/Divulgação
O Capitania Forneria & Mar, em Olinda, fez uma reformulação no cardápio, conhecido por sua enorme variedade de pizzas, incluindo mais de 15 pratos veganos. “Até pouco tempo, os veganos eram acostumados a comer salada e batata frita, mas hoje em dia com tanto lugares aderindo é muito mais fácil encontrar uma alternativa nos menus dos bares e lanchonetes da cidade”, aponta a chef Alice Elihimas, que é vegana e entusiasta da inciativa da SVB. A chef adaptou a massa, que leva manteiga, ovos e leite, criando uma opção alternativa com glúten feita com sal, azeite, água, trigo, açúcar e fermento ou sem, com farinha de arroz e gergelim. Para o recheio, os mais pedidos são funghi, espinafre e tahine. Entre os petiscos, o Mangará na Lata, preparado com a flor do cacho da bananeira com shitakes ao coco gratinado com farofa panko. Destaque também para o kibe de batata doce, recheado com soja e temperos árabes. Outro preparo assinado por Alice é o Edwin (arroz de cogumelos e algas), com nome em homenagem ao percussionista de Alceu Valença.
Moqueca de Manga do Papaya Verde – Crédito: Reprodução/Instagram
Tofu agridoce do self-service do Papaya Verde – Crédito: Reprodução/Instagram
Outra casa que possui o selo da SBV é o Papaya Verde, com buffet self-service, na Zona Norte do Recife. Inicialmente conhecido pelo cardápio de comida árabe, nos últimos anos o estabelecimento se aperfeiçoou nas receitas veganas. Entre os pratos, os mais famosos são o tofu agridoce e a moqueca de manga. A proposta da casa é oferecer comida saudável e incentivar a alimentação vegana. Por isso, nas segundas-feiras o buffet é todo voltado para receitas sem ingredientes de origem animal. O restaurante também está aberto para encomendas.
