O Jardim de Verão do chef Pedro Godoy

Posted By admin on 26/09/2012, 15:00

O jovem Pedro Godoy é o terceiro chef convidado de nossa série, figurando como destaque promissor na gastronomia local. Pedro elaborou um Jardim de Verão que promete encher os olhos com riqueza de detalhes apetitosos. Na composição, camarões, pepino fatiado, shitake, purê de tomate e muita criatividade na arrumação dos itens.

Pedro Godoy - Crédito: Larissa Lins/DP/DA Press

Leve e saudável, o Jardim de Verão de Pedro Godoy oferece uma combinação de frutos do mar a sabores mais suaves, como palmito e alface, e sabores mais fortes, como queijo coalho e shitake. Anote dois trunfos ensinados pelo chef, que podem ser úteis na elaboração de outros pratos além deste:

PURÊ DE TOMATE: Esta dica é para cozinhar um purê de tomate caprichado. A receita é bem simples, bastando refogar numa panela uma base de alho e cebola picados com azeite, e em seguida acrescentar os tomates descascados e cortados em pedaços grandes com um pouco de água. Feito isto, é só deixar cozinhar até que se forme um creme pastoso. Aqui entra o grande truque: acrescentar à mistura uma porção de batatas cozidas e amassadas. Este detalhe é fundamental para dar ao purê de tomate a consistência desejada.

FILÉ DE PEIXE GRELHADO: Esta dica é válida para o momento de comprar o filé de peixe. Segundo Pedro Godoy, uma boa opção é o filé de Fidalgo, escolhido por ele para a receita do Jardim de Verão. O motivo é que as fibras da carne do peixe são bem definidas e firmes, ficando evidentes quando grelhadas. O Fidalgo também é conhecido como Mandubé e tem origem fluvial.

Purê de tomates ao lado do filé de Fidalgo - Crédito: Larissa Lins/DP/DA Press

Agora, confira os INGREDIENTES da receita:

Purê de tomate como acompanhamento (detalhado acima)
Filé de Fidalgo grelhado
Palmito banhado no azeite e frito
Shitake hidratado na água (lembrar de tirar o excesso apertando com as mãos), banhado em azeite e frito
Purê de tomate (detalhado acima)
Banana em fatias finíssimas fritas em óleo quente – semelhante a um chip de banana
Cubos de queijo coalho fritos
Lâmina de pepino (banhada em mistura de vinagre e açúcar por 30min antes de cortar)
Camarão frito
Maxixe banhado em água fervente e frito levemente com azeite
Buquê de alface e flor de manjericão para decorar

Molho para acompanhar: Misturar mostarda em grão, semente e folhas de coentro, suco de um limão, azeite e uma pitada de sal. Bater tudo no liquidificador.