O Guacamole do chef Thiago Rangel
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Para começar, veja duas dicas fundamentais ao preparo do guacamole, que podem ser úteis em outros pratos:
PARA CONSERVAR O ABACATE: Esta é para impedir que o abacate mude de cor ou textura conforme ficar exposto ao ar ambiente. O segredo é deixar o caroço da fruta junto à sua polpa. O contato entre eles evita a oxidação do abacate e ajuda a conservá-lo fresco e em tom verdinho, mesmo quando já maduro.
PARA SERVIR: A apresentação do prato pode variar conforme a formalidade da ocasião. Para uma reunião entre amigos, na função de aperitivo, o guacamole pode ser servido com nachos, torradas, wraps e salgadinhos industrializados. Já para uma refeição mais composta, a dica é servi-los enrolados nos wraps, acompanhados de cubos de frango grelhado ou peixe grelhado.
Agora, vamos aos ingredientes do prato:
- 1 abacate
- 1 tomate picado sem semente
- 1/2 cebola roxa picada
- coentro picado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- suco de um limão
- sal a gosto
Para preparar, basta retirar toda a polpa do abacate e amassá-la até obter uma pasta. Para conservar sua cor e textura, manter o caroço em contato com esse creme. Em seguida, misturar o tomate, a cebola, o coentro e a pimenta, todos picados. Na sequência, é só adicionar suco de limão até conseguir um sabor levemente ácido, quebrando o adocicado do abacate – especialmente se maduro – e agregar sal a gosto. Na hora da apresentação, a formalidade da ocasião deve ditar a arrumação do prato – com nachos, wrap ou torradas. Para decorar, crisps de cebola, que são vendidos prontos em lojas de conveniência.
Confira o vídeo:
Imagens: Larissa Lins // Edição: Tatiana Sotero
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